Ramen i amen – kremowy ramen z pastą tahini

     

    Ten ramen jest wyjątkowy. Swoim bogactwem smaku potrafi zaskoczyć niejednego. Bazą tej sycącej i rozgrzewającej zupy powinien być intensywny bulion. Tu nie ma drogi na skróty i nie warto ich robić. W tym przepisie trzeba czasu, ale paradoksalnie niewiele umiejętności kulinarnych. Jeżeli zrobisz więcej bulionu (składniki są na 4 porcje) to sam ramen złożysz w 15min. Dobry przepis do wypróbowania w weekend, idealny na jesienno-zimowy czas – rozgrzewa i jest naprawdę sycący. 

     

     

    Składniki na bulion (4 porcje):

    • 3 marchewki
    • 2 pietruszki
    • 1-2 cebule
    • kawałek pora
    • ewentualnie kawałek selera
    • 4-5 grzybów shitake
    • pół garści innych suszonych grzybów (podgrzybki, borowiki lub inne grzyby leśne)
    • kilka goździków
    • spory kawałek imbiru pokrojony na plastry
    • opcjonalnie – papryczka chili 
    • opcjonalnie – kombu
    • kilka ziaren ziela angielskiego
    • 2-3 liście laurowe

     

    Składniki na tantanmen ramen (2 porcje):

    • ok. 300-350ml bulionu 
    • ok. 250ml mleka sojowego niesłodzonego (szklanka)
    • 3 łyżki pasty tahini 
    • 2-3 łyżki sosu sojowego
    • Makaron do ramenu

    Topping:

    • Mielone niemięso lub tofu wędzone lub granulat sojowy (u mnie next level)  – ok. 150g 
    • Posiekana dymka
    • Kukurydza (może być z puszki)
    • Olej sezamowy
    • Olej chili lub dodatkowe chili (opcjonalnie, jeśli wolisz ostre) 

    Sposób przygotowania – bulion:

    • Pewnie większość przepisów na bulion warzywny opiera się na pokrojonych i obranych warzywach. To jest błąd. Po pierwsze w skórce i korzeniach jest wiele smaku, po drugie to jest po prostu marnowanie czasu. Jedyne co naprawdę warto zrobić to umyć warzywa, żeby pozbyć się brudu, resztek piasku z korzeni, itd. 
    • Umyte warzywa możesz pokroić na nieco mniejsze części, tak żeby zmieściły się w garnku. 
    • Dodaj grzyby i pozostałe przyprawy
    • Zagotuj, potem zmniejsz ogień 
    • Gotuj na wolnym ogniu co najmniej 3h
    • Bulion jest dobrą bazą na inne rodzaje ramenu

     

    Sposób przygotowania – ramen:

    • Mleko sojowe zacznij podgrzewać w rondelku, dodaj pastę tahini i sos sojowy, wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, wymieszaj z bulionem 
    • Swoje ulubione niemięso (ostatnio spory wybór) usmaż na patelni, możesz także użyć wędzonego, pokruszonego tofu lub granulatu sojowego (namoczonego wcześniej w bulionie). 
    • Ugotuj makaron do ramenu zgodnie z instrukcją na opakowaniu (może być też udon, bardzo ewentualnie makaron z chińskiej zupki) 
    • Składaj ramen: do miski nałóż makaron, wlej bulion z mlekiem sojowym i pastą tahini, dodaj niemięso, po łyżce kukurydzy na porcje, posyp dymką, całość skrop olejem sezamowym i olejem chili, możesz opcjonalnie dodać więcej chili. 

    Koszt 1 porcji – ok. 5-7 PLN  

    Czas przygotowanie – powyżej 3h lub ok. 30 min. (jeśli masz już przygotowany wcześniej bulion)

    Dodatkowe wskazówki:

    • To zdecydowanie nie jest szybkie danie, ale jeżeli przygotujesz zapas bulionu (możesz przechowywać porcjowany w słoikach w lodówce), to druga część przepisu zabiera dość niewiele czasu. 

    • Jeśli chcesz uzyskać bardzo esencjonalny bulion, przygotuj go wieczorem, po 3h wyłącz i zostaw na całą noc na kuchence. Tym sposobem wszystkie smaki przejdą do bulionu i będzie naprawdę intensywny w smaku. 

    [dsm_masonry_gallery gallery_ids=”523,524,2806,2807″ columns=”2″ use_horizontal_order=”off” use_zoom_on_hover=”on” columns_tablet=”” columns_phone=”1″ columns_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][/dsm_masonry_gallery]

    Więcej wege przepisów:

    [et_pb_blog_extras posts_number=”3″ include_categories=”46,47″ blog_layout=”block_extended” use_overlay=”on” hover_overlay_color=”rgba(0,0,0,0.62)” read_more_text=”Zobacz przepis” show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_comments=”off” _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” border_color_all=”#e09900″ border_style_all=”none” box_shadow_style=”preset3″ box_shadow_vertical=”7px” box_shadow_blur=”5px” box_shadow_color=”rgba(0,0,0,0.14)” global_colors_info=”{}” transform_styles__hover_enabled=”on|hover” transform_scale__hover_enabled=”on|hover” transform_translate__hover_enabled=”on|desktop” transform_rotate__hover_enabled=”on|desktop” transform_skew__hover_enabled=”on|desktop” transform_origin__hover_enabled=”on|desktop” transform_scale__hover=”105%|105%”][/et_pb_blog_extras]